Tenue depuis 3 ans par trois frères, Mohamed, Youssef et Omar, la boulangerie patisserie "Aux saveurs du Midi" à l’angle de la rue Ordener et de la rue de Clignancourt, dans le 18e arrondissement de Paris, propose de délicieuses crêpes orientales, qui se dégustent le plus souvent pendant le mois du Ramadan : les M'semen. Prononcez : Masmène.
Spécialement pour les lecteurs de Paris Tribune et à l'occasion du Ramadan, la recette des M'semen est faite pour être partagée.

Pour obtenir de fines M'semen pour 8 personnes, il vous faut :
- 1kg de semoule extra-fine,
- 750 cl d’eau,
- 25 g de sel,
- du beurre,
- de l'huile.
Mélanger la semoule, l’eau et le sel dans un récipient, malaxer jusqu’à l’obtention d'une masse homogène.
Détailler la pâte en morceaux de 150g et faire des petites boulettes. Laisser reposer 30min.
Etaler la pâte en ajoutant du beurre en pommade et un peu d’huile. La plier en quatre en rabattant chaque côté deux à deux. Laisser reposer à nouveau pendant 20 min.
Etaler la pâte jusqu’à obtenir un rectangle de 20cm sur 25cm.
Préchauffer le four à 180° et enfourner pendant 15 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Le procédé semble long et fastidieux mais dès que l'on connaît les étapes, tout devient facile. On a vite la main. A mi-chemin entre une galette et une crêpe bretonnes, le M'semen surprend. Il faut le goûter une première fois pour ne plus jamais oublier son goût inimitable.

Si elles peuvent se manger nature, avec des amandes pilées et du sucre, on peut également farcir les M'semen à la viande ou aux légumes avant de les plier et de les cuire : mélange d'oignons, de persil, de morceaux de viande et d'épices, ou oignons, poivrons et tomates, avec des oeufs durs, un peu de sel et de cumin, ou du fromage kirir, un oeuf dur et des épices,... Laissez libre court à votre imagination et à vos envies.
Toutes ces crêpes peuvent se manger à tous les repas, seules ou en accompagnement d'un plat salé ou sucré.
Notre conseil de dégustation pour les néophytes : des crêpes nature avec du miel (de la confiture si vous n'aimez pas le miel) ou du beurre.

Boulangerie patisserie "Aux saveurs du Midi" au 50, rue Ordener 75018 Paris.